SAVOIR LIRE LES ÉTIQUETTES DU FOIE GRAS
Pas évident de s’y retrouver avec tous ces choix de foie gras que l’on nous propose dans les commerces. Le mieux c’est encore de prendre le temps de faire son propre foie gras maison, mais quand on a pas le choix on a pas le choix ! Ma Foie !
Voici de quoi mieux décrypter tout ce charabia commercial de la CoN-SomMaTioN
Le foie gras est mis en vente sous plusieurs formes définies par la législation. Il est parfois difficile de s’y repérer et le terme « foie gras » peut s’avérer trompeur. Méfie toi .
FOIE GRAS ENTIER : Représente un foie ou un morceau de foie.
Se présente cru, mi-cuit ou cuit.
Présent sous différents formes de conditionnements.
Le foie gras cru entier est celui que l’on utilise pour les recettes maison. 100% Foie gras
FOIE GRAS : Il est composé de morceaux de foies différents (pas plus de trois).
Il peut être mi-cuit ou cuit. 100% Foie Gras
BLOC de FOIE GRAS : Foie gras reconstitué composé de foies différents, mi-cuit ou cuit. 100% Foie Gras
BLOC de FOIE GRAS avec MORCEAUX : Foie gras reconstitué composé de foies différents et qui doit comprendre entre 30 à 50 % de morceaux apparents. Il peut être cuit ou mi-cuit. 100% Foie Gras
PARFAIT DE FOIE GRAS : Contient au moins 75% de foie gras.
MOUSSE DE FOIE GRAS : Contient au moins 50% de foie gras
PÂTÉ de FOIE GRAS CUIT : Contient au moins 50% de foie gras entouré d’une farce
MÉDAILLON de FOIE GRAS : Contient 50% de foie gras entouré d’une farce
Le foie de canard est plus petit (400g à 600g) et moins onéreux que celui de l’oie (600g à 900g).
Le Foie gras de canard est plus rustique, ferme avec un goût plus marqué, tandis que celui de l’oie est plus onctueux avec une saveur subtile, considéré comme le plus fin.