Le secret est dans la sauce ....
Une fonction que j’adore avec le TM6, c’est le saucier !
Je l’aime tellement que je vous offre avec grand plaisir mes deux créations de sauce hebdomadaire (simple, rapide et facile) avec cette nouvelle fonction.
Des recettes de sauce plus simple à la texture parfaite, ça n’existe pas !
Je met l’ensemble de mes ingrédients dans le bol, j’enclenche le mode "saucier" et puis le thermomix s’occupe du reste en quelques minutes seulement.
Le secret est dans la sauce .... et sa consistance parfaite.
Le mode Sauce du Thermomix 6 simplifie la préparation des crèmes et des sauces et assure une consistance parfaite.
Ce mode contrôle et ajuste automatiquement le temps de cuisson en fonction de la quantité, du type d’ingrédients et de la température. Succès Garanti !
D’un point de vue technique, une sauce est une substance liquide, crémeuse ou semi-solide qui est ajoutée aux aliments pour en rehausser la saveur.
Mais cette définition ne tient pas compte de tout ce qu’une sauce peut apporter à une recette.
Qu’elle soit simple ou élaborée, une sauce est à un plat ce que les accessoires sont à la mode.
Une sauce peut sublimer un plat, parfaire un rôti, ajouter une touche de couleur à un poisson ou transformer le goût banal d’un légume vapeur.
Une bonne sauce fait toute la différence !
Pour obtenir une texture crémeuse parfaite, ajoutez des épaississants comme des oeufs ou de l’amidon.
Cela s’applique tant aux préparations sucrées, comme la crème anglaise ou le sabayon, que salées, comme la béchamel.
Fécules
Il s’agit de farines obtenues à partir de matières premières comme le blé, le maïs, le riz ou les pommes de terre.
En ajoutant de la fécule à une sauce, vous lui apporterez consistance et onctuosité.
Avec l’aide du thermomix, votre sauce sera parfaite.
Pour épaissir les sauces avec de la fécule, réglez la température sur 100°C.
Oeufs
Les oeufs sont utilisés dans les sauces émulsionnées froides et chaudes.
Dans les sauces chaudes, comme la sauce hollandaise ou béarnaise, les oeufs sont des essentiels pour la texture.
Pour épaissir les sauces avec des oeufs, réglez la température sur 80°C
AVANTAGES
– Résultats garantis sans éclats ni grumeaux. Vos sauces et crèmes auront LA bonne consistance.
– Une texture soyeuse
CONSEILS
– Pour épaissir les sauces, vous pouvez utiliser l’amidon : les farines obtenues à partir d’ingrédients tels que le blé, le mais, le riz ou les pommes de terre fonctionnent bien.
– Les oeufs sont utilisés pour émulsionner les sauces froides et chaudes et sont indispensables pour obtenir la texture parfaite des sauces telles que la sauce hollandaise ou béarnaise.
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Exemples de Sauces à faire au Thermomix 6 :
– Sauce béchamel
– Sauce Aurore
– Sauce Spibise
– Sauce Hollandaise
– Sauce Choron
– Sauce Béarnaise
– Sauce champignons
– Crème patisiiere
– Crème lait de coco sans produit laitier
– Sabayon
– Crème anglaise
– Lemon Curd
– Sauce aux poivre
– Sauce au bleu
– Sauce Roquefort
– Sauce Messine
– Sauce BBQ
– Sauce à la moutarde
– Sauce aux poivres
– Sauce à l’américaine
– Sauce curry
– Sauce napolitaine