pour 30 gougères
préparation : 10 mn
cuisson : 20 mn
budget : €
difficulté : facile
L’histoire de la gougère reste incertaine . Mais une chose est sûre, c’est une spécialité Bourguignonne qui ravit beaucoup de papilles.... Autrefois, on trouvait des gougères tièdes lors de dégustations oenologiques... Maintenant en apéritif chez les copines, ou même en amuse bouche Chez Ducasse au Jules Verne en haut de la Tour Eiffel à Paris ! La classe ....
Cette recette se cuisine à toutes les sauces : au roquefort , au parmesan, au comté, gruyère et même aux têtes de moines ; )
Le but de la recette : une pâte à choux salée que l’on additionne de fromage . Chaque artisan a sa recette ...
– 2 oeufs
– 1 jaune d’oeuf pour la dorure
– 75 g de fromage râpé de votre choix
type emmental , parmesan, gruyère ....
– 75 g de farine tamisée
– 40 g de beurre
– 1 pincée de noix de muscade
– 125 ml d’eau
– Une casserole
– Une cuillère en bois
– Une plaque avec du papier sulfurisé
– 15 mn de prépa
– 20 mn de cuisson
– Four à 200°c
– Dans une casserole, porter l’eau à l’ébullition avec le beurre coupé en morceaux et une cuillère à café de sel
– Hors de feu ajouter la farine en un seul coup et mélanger vivement
– Faire dessécher la pâte en mélangeant pendant une minute sur feu doux
– Laisser tiédir quelques instants, puis incorpore les oeufs un à un en mélangeant énergétiquement
– Ajouter le fromage râpé, muscade, sel et poivre
– Préchauffer votre four à 200°
– Sur une plaque de papier sulfurisé, déposer des noisettes (avec une cuillère à café) de l’appareil
– Dorer les gougères avec du jaune d’oeuf
– Enfourner pendant 20 mn en surveillant
– Une fois cuite, laisser la porte du four ouverte pendant 5 mn pour qu’elles dégonflent légèrement
Déguster Tièdes
