Il s’agit de l’éclat de fève de cacao torréfiée puis concassée. Les fèves de cacao sont récoltées à Madagascar, prés de la vile de Diana.
Le grué de cacao est plébiscité par les chefs aussi bien en mode sucré qu’en salé !
Lors de la torréfaction, on chauffe la fève de 140°c à 160°c pendant 20 à 30 minutes, ce qui permet alors le développement des arômes de cacao.
En cuisine, il apporte du croquant à vos préparations : mousses, biscuits, gâteaux au chocolat. La valeur ajputée, c’est de conserver l’amertume du chocolat sans le côté sucré. On peut l’incorporer dans les recettes salées, en panure de viande blanche. Pour sublimer les gibiers, bœuf bourguignon, mousses et macarons au chocolat.
Ingrédient : Grué de cacao
Provenance : Diana, Madagascar ...
Madagascar
Fève de Cacao
Une Cabosse
