Une rencontre ..... - Une cuisine - Une recette - Une histoire ....
Lucie, Merci .
Pour 4 personnes : 6 à 8 oeufs (Bio de préférence) - 250 g à 350g de Brocciu -1 bouquet de menthe fraîche ou de Népita -Un soupçon de crème liquide - Une cuillère d’huile de tournesol - Sel & Poivre blanc -
SUR LES HAUTEURS DE LA CORSE
Lucie , en haut du village dans les hauteurs d’Ajaccio, bat énergiquement sans chipoter avec une fourchette ses oeufs dans un saladier. Elle ajoute un soupçon de crème liquide, à peine.
Puis, machinalement, elle re-fouette.
Sur une vieille planche en bois, elle découpe finement la menthe du jardin.
Elle attrape sa majestueuse pièce de Brocciu encore à peine tiède, juste sortie du maquis, trempant dans son p’tit lait. Avec son opinel, elle découpe des bouts grossiers surtout non uniformes.
La tête ailleurs, une fraction de seconde, elle pense à autre chose.
Alors, elle saisit sa poêle, verse son huile et la pose sur feu vif, et ..... elle attend !
Elle attend que sa poêle soit bien chaude. Avec la paume de sa main, elle fleure la température en caressant l’air chaud voletant au dessus de la poêle.
Pendant une autre fraction de seconde, elle pense à celui qui aimait bien cette omelette.
Elle attend encore, et encore, elle veille à ce que l’huile ne brûle pas, puis, à point, elle y verse sa préparation.
Elle "travaille" son omelette avec le bout de la spatule en bois, un peu comme si elle voulait bien la répartir.
De la main gauche, elle saisit les dés grossiers de Brocciu et les dépose délicatement sur la surface de l’omelette, qui commence à peine à chanter.
Une fois le Brocciu bien réparti, les yeux embués, elle dépose la menthe du jardin.
Elle renifle intimement le bout de ses doigts, se noie dans les petites molécules mentholées.
L’odeur lui monte au nez, elle saisit la grande assiette plate de son arrière grand mère Marie-Lucie.
C’est le moment de l’étape délicate : Le Retournement de l’omelette -
Une fois l’omelette prête, bien cuite à son goût, elle saisit sa poêle, la penche délicatement sur le côté contre son assiette, puis par petites saccades avec la force de son poignet usé, fait descendre l’omelette pour accueillir en douceur le chef d’œuvre de son repas sur l’assiette.
Un tour de moulin à poivre, et comme par magie son omelette est prête, une fois de plus.
L’omelette Corse de Lucie -
