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INGREDIENTS
Pâte feuilletée
– 250g de farine t55
– 125g d’eau bien froide
– 220g de beurre congelé Poitou de Charente ( au moins 24h/48h à l’avance )
– 1 cc de sel
Creme d’Amande
– 150g de poudre d’amande
– 120g de sucre en poudre
– 120g de beurre
– 2 œufs
– 1 cs rhum brun
– 1cc extrait de vanille ou les graines du gousse de vanille
Dorure
– 1 jaune d’œuf
– Crème liquide entière
– Pincée de sel et de sucre
MATéRIEL
– 1 plaque anti-adhésive
– 1 cercle de 20/24 cm de diamètre
– 1 couteau pointu
– 1 pinceau
– 1 rouleau à pâtisserie
– 1 fève
ELABORATION
La pâte feuilletée
1. Dans un bol mettre 125g d’eau bien froide, 250g de farine, 220g de beurre congelé, 1 cc de sel.
Mixer 15sec/Vitesse6
2. Renverser la préparation sur le plan de travail. Assembler la pâte en un pavé rectangle à la main
3. Fleurer ( fariner) le plan de travail.
4. Étaler la pâte 3 fois plus haut que large ( 20cm de large et 60cm de haut )
4. Plier la première partie du bas ver le haut, puis le haut ver le bas
5. Tourner votre pâte 1/4 de tour.
Ouverture à droite comme un livre
6. Répéter (l’étape 3,4 et 5) quatre fois au total
7. Conserver la pâte au frais
La crème d’amande
Pour une galette de 22cm de diamètre ou moins, divisez les portions de crème d’amande par deux.
1. Dans le bol mettre 120g de beurre en morceaux, mixer 2minutes / Vitesse 4 pour le ramollir
2. Raclez le fond du bol, ajoutez 120g de sucre, 150g de poudre d’amandes, 2 oeufs, 1c.S de rhum et 1cc d’extrait vanille ou les graines d’une gousse de vanille.
Mélangez 30secondes/Vitesse4
Assemblage
1. Préparer la dorure : dans un petit bol, mettre un jaune d’oeuf, 1 CS de crème liquide, 1 pincée de sel et de sucre. Battez avec une fourchette et réserver.
2. Etaler votre pâte feuillettée en un rectangle assez grand pour obtenir 2 fois votre cercle.
3. A l’aide d’un couteau bien pointu, découpez deux abaisses en suivant le contour du cercle.
4. Placer un des cercle sur la plaque. A l’aide d’un pinceau, passer un peu de dorure sur le pourtour extérieur du cercle ( 3 cm)
5. Répartir la crème d’amande en couche homogène sur 2cm d’épaisseur sans déborder sur la zone humidifiée.
6. Très important, n’oubliez pas de mettre la fève.
7. Refermer la galette en superposant au mieux le deuxième cercle.
Avec trois doigts, appuyer doucement pour sceller les deux disques ensemble
8. Chiqueter la galette avec le dos du couteau
9. Facultatif : retourner la galette
10. Passer une très fine couche de dorure avec un pinceau
11. Réserver au frais 1h (jusqu’à 24h)
Cuisson
1. Préchauffer le four à 180°C
2. Mettre une seconde couche de dorure sur la galette, à l’aide d’un couteau réaliser un décore
3. Percer 5 trous dans la galette
4. Enfourner 45 minutes environs
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