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Le Foie Gras du pauvre

• Thermomix
• Petits plats rapides
• Tendresse de viande

Le foie gras du Pauvre, que l’on appelle aussi Le délice de foie de volaille est une superbe recette pour les tables de fêtes.
Elle peut tout à fait remplacer le foie gras traditionnel. Sa texture et son goût s’en rapproche très très fortement. Une recette à faire pâlir le Sud Ouest et l’Alsace. ; )

INGRÉDIENTS

– 250g de foies de volaille
– 150g de vin blanc sec type Riesling
– 180g de beurre
– 400g d’eau salée
– 1 cuillère à soupe de porto ou cognac
– 6 grains de poivre noir ou poivre long
– 1 1/2 de cuillère à café de sel
– 1 feuille de laurier
– poivre moulu blanc

ÉLABORATION
1. Nettoyer soigneusement 250g de foies de volailles, puis laisser tremper dans 400g d’eau salée, pendant 30 minutes.

2. Au bout de ce temps, mettre le laurier, les grains de poivre, le riesling et les foies de volaille égouttés dans le bol et cuire 10 minutes à 80°C Vitesse 1

3. Verifier la cuisson, poursuivre 2 minutes si ils sont encore rose.
Egoutter les foies, retirer le poivre et la feuille de laurier.

4. Remettre les foies de volailles dans le bol, ajouter 180g de beurre, 1 cuillère à soupe de Porto ou de cognac, 1 1/2 cuillère de sel et poivre et mixer 40-50 secondes / Vitesse 10 pour obtenir une mousse.

5 . Transvaser la mousse dans une jolie terrine, et garder au frais au moins 2 heures.
Servir sur un pain toast avec de la fleur de sel.

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