Cueilli avant la maturité du poivre Noir, on l’appelle aussi le poivre des grands amateurs, le meilleur poivre pour les sauces aux poivres et les terrines...
Nez frais et citronné, il se présente sous forme de 2 conditionnements :
– le poivre vert frais en saumure
– le poivre vert sec
Le poivre vert frais en saumure
Il se récolte début Décembre. Les grappes de poivres verts cueillies avant maturité sont conservées en saumure ( eau-sel ). Ses magnifiques baies fraiches vertes ravivent les sauces à la crèmes, tartes, fromages, terrines, saucissons, gibiers ....
Le Poivre vert sec
Lui aussi est cueilli à maturité, ensuite on le sèche et on le déshydrate. Grâce à un terroir volcanique naturellement riche et équilibré, le poivre de Penja est exceptionnel par son caractère et sa saveur. Il jouit d’un énorme succès auprès des connaisseurs.
Utilisation : Pour une meilleure utilisation, le ré-hydrater dans un liquide de type sauce.
En Cuisine
Doux et raffiné, le poivre de Penja s’accorde parfaitement aux saveurs musquées du porc. Il donne de la vigueur au boeuf, sublime un canard avec une sauce au poivre. Il apporte du relief au gibier et de la finesse aux poissons.