Le printemps arrive mais rien n’est encore sorti de terre. C’est à peine si on commence les semis. Pourtant dès le premier rayon d’soleil, on a envie de croquer un fruit rouge à pleine dent ! Il va falloir être patient, le printemps, considéré comme une demi-saison permet la transition entre la saison froide et la saison chaude. Alors, on reste curieux et on termine les étals.
Mais quels sont les fruits, légumes, fromages, viandes et poissons de saison ?
Calendrier : Claire-Sophie Pissenlit ! C’est ta saison .... Merci
Légumes du mois de Mars
Le panier est remplie de chou fleur, carotte, cardon, céleri, épinard, poireau, navet, radis, oignons, pomme de terre et oseille....
Le mois de Mars sonne la fin des choux et betteraves.
Avoir la tête dans les choux -
Les fruits du mois de Mars
Bien évidemment l’arrivée du printemps annonce la fin de l’hiver : citron, mandarine, poire, pomme, kiwi, orange sanguines, profitez-en ce seront les dernières.
En fôret au mois de Mars
La fameuse et tant attendue Morille, les rosées des près, les truffes d’hiver, pleurote corne d’abondance, et Hygrophore de mars.
Hygrophore de mars.
La cueillette Sauvage
Tout doux mais sûrement l’Ail des Ours ( Allium ursinum)arrive, la doucette aussi appellé la mâche sauvage (Valerianella locusta) sort le bout de son nez - Le fameux pissenlit ( Taraxacum) se réveille. Le réputé Laiteron maraîcher ( Sonchus oleraceus), la charmante Pâquerette ( Belles pérennis ), le discret Lamier blanc ( Lamium album).
La doucette,la mâche sauvage (Valerianella locusta) : http://www.loulougourmet.com/recettes/un-peu-de-doucette-dans-ce-monde-brut.html
Dans nos pâturages - Quels fromages ?
La saison d’un fromage dépend :
– du type de lait : vache, chèvre ou brebis
– de l’aliment des bêtes
– la durée de l’affinage des fromages
On sort tout juste de l’hiver et dans nos pâturages, l’herbe reste peu abondante. La production de lait est au ralentit.
Du coup, on termine les stocks de fromages d’alpage fabriqué l’été précédent et qui sont arrivés à maturité pendant l’hiver. A table pour le Comté, Vacherin Mont d’Or, Salers, Beaufort, Laguiole, Ossau Iraty, Parmesan reggiano.
Au printemps, les fromages de chèvres sont rois. Le fromage de chèvre est très recommandé au mois de Mars.
Les plateaux sont garnis de Brie, Coulommiers, Broccio, Langres, Crottin de Chavignol, Livarot, Neuf châtel, Rocamadour.
Le Broccio - Corse -
Les poissons du mois de Mars
On Mars on assiste au début de la saison de la langoustine, du maquereau et du merlu.
En plus grande abondance on retrouve la lotte, le cabillaud, le lieu noir et la sole.
Ne pas hésiter à se jeter sur le maquereau dont la saison ne dur que 3 mois.
Sur les étalages ce sera la fin de saison pour le bar.
Les viandes du mois de Mars
La viande, comme les fruits et légumes, connait elle aussi des saisons qui dépendent du rythme des reproductions, naturels ou gérés par les éleveurs.
C’est la pleine saison du veau. On trouve aussi du lapin, du porc, de l’agneau, du boeuf et même de la dinde.
La blanquette traditionel, le recette : http://www.loulougourmet.com/recettes/blanquette-de-veau-moutarde-a-l.html
Blanquette de Veau Rapide, Tout-en-un, la recette : http://www.loulougourmet.com/recettes/tout-en-un-blanquette-de-veau.html
Blanquette de Veau à l’Ethiopienne la recette : http://www.loulougourmet.com/recettes/blanquette-de-veau-a-l-ethiopienne-carottes-citron-confit-miel.html
Inspiration :
– Ministère de l’alimentation de l’agriculture et de la pêche.
– Consoglobe.com
– Mon herbier et mon petit cerveau