A travers cette recette, on peut comprendre en 2/3 gestes inattendus ce que veut réellement dire " cuisiner comme un chef ! "
Je vous propose de partager une création de Christophe Aribert - Rapide - Surprenante - raffinée -
Recette sur l’espace Cookidoo de Thermomix -
INGREDIENTS ( pour 3 personnes)
– 3 oeufs frais
– Sucre Galabé ( peut être remplacé par du Muscovado )
– 1 bâton de réglisse ( ou en poudre)
– 1 ananas frais ( environ 400g)
– 3 / 4 gouttes d’Antésite réglisse
– 3 branches d’aneth frais
MATéRIEL
– 1 mandoline
– 1 râpe pour le réglisse
– Varoma
– Papier sulfurisé pour la cuisson au Varoma
ELABORATION
1. Tailler à la mandoline 6 tranches ( 2/3mm) d’ananas frais - Réserver
2. Séparer très proprement le blanc des jaunes d’oeufs
3. Mettre le reste de l’ananas découpé en cubes dans le bol mixer 30s/V3,5 puis mixer à nouveau 30s/V10
4. Dans le bol, saupoudrer la préparation de réglisse fraichement râpée, ajouter 3 ou 4 gouttes d’Antésite
5. Prendre un morceau de papier sulfurisé de la taille du panier Varoma, le froisser, le mouiller sous l’eau, le mettre bien à plat dans le panier Varoma , déposer délicatement les 3 jaunes d’oeuf entiers si possible - saupoudrer de réglisse en poudre et de sucre galabé - Mettre le couvercle sur le Varoma
6. Mettre le Varoma sur le thermomix cuire 5min/ VAROMA/ V1,5
7. Retirer le Varoma - Réserver - Mettre le bouchon, mixer 30s/V8 puis 15s/V10
8. Retirer le couvercle, laisser refroidir le bol 10 minutes
9. Préparer l’émulsion : Ajouter les 3 blancs d’oeufs dans le bol, saupoudrer la préparation de réglisse en poudre, puis mixer sans bouchon mais avec le panier vapeur sur le couvercle - 5minutes/V5
10. Dresser l’assiette, déposer une première tranches d’ananas, y déposer un jaune d’oeuf au milieu - saupoudrer légèrement de réglisse en poudre, un tour de moulin à poivre,
Déposer une deuxième tranches d’ananas par dessus, puis verser délicatement l’émulsion d’ananas dessus afin de recouvrir -
Parsemer de feuilles d’aneth frais - réglisse en poudre - un tour de moulin de poivre blanc -
11. Déguster immédiatement -
– Made by C.Aribert pour VorWerk Thermomix -
