Certainement un des meilleurs pains que l’on puisse élaborer rapidement au Thermomix . Un petit coup de main et l’astuce est dans la cocotte .
Cette recette s’effectue exclusivement dans une cocotte que l’on enfourne dans un four impérativement froid.
On effectue la même pâte que le pain express, sauf que le temps de pousse et de cuisson est différent.
INGREDIENTS
– 280g d’eau
– 1/2 cube de levure boulanger ou 2 sachets de levure boulanger
– 500g de farine ( je mélange 300g de farine multi-céréales, 200g farine blanche )
– 1 grosse cuillère à soupe de sel (important)
ELABORATION
- Dans le bol mettre l’eau et la levure, régler 2 minutes/ 37°C / Vit2
- Ajouter la farine et le sel, pétrir 2 minutes . (Ne jamais mettre le sel au contact de la levure)
- Vider la pâte sans la travailler dans un saladier couvert d’un linge humide ou film étirable et laisser lever à température ambiante. Il est possible de laisser la pâte lever une nuit dans le frigo.
- Lorsque la pâte à doublé de volume . Dégazer (aplatir) avec le poignet.
- Rouler en forme de boule, puis en gros pâton. Tourner 2 fois la pâte sur elle même, afin de la torsader.
- Humidifier légèrement la croûte. Puis la fariner légèrement.
- Mettre dans la cocotte et recouvrir avec son couvercle
- Enfourner 45 minutes à 240°C dans un four à froid . ( 1heure si la cocotte est en fonte)
- Laisser refroidir sur une grille
