Il est loin ce bonbon. Ce bonbon oublié qui vient aussi d’un fruit oublié : le Coing.
Fruit du cognassier, cette magnifique boule jaune toute bosselée dégage un parfum délicieux : un mélange d’ananas, de poire et de pomme.
Juste à le sentir, on a envie de le croquer .... Mais il ne vaut mieux pas.
Recette de pâte de coing
– 800g de coings BIO non épluchés
– 700g de sucre pour la pâte de fruit
– 900g de sucre pour la gelée de coing
– le jus d’un citron jaune
– une grosse casserole ou une cocotte minute
La veille
1. Brosser les coings avec une éponge propre sous l’eau pour retirer le duvet
2. Fendre les coings légèrement avec le couteau pour qu’ils infusent mieux. Verser dans la casserole de l’eau à hauteur des coings.
3. Faire cuire à la cocotte minute 15 minutes à partir du sifflement - ou - une petite heure dans une grosse marmite avec un couvercle jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Laisser refroidir toute la nuit.
Le lendemain
1. Séparer la chair des trognons. Conserver le jus de cuisson pour la gelée.
2. Peser dans le bol la chair du coing. Mixer 5secondes/vitesse5 et ajouter 100g de sucre en moins que le poids de la chair. Je m’explique : ici nous avons 800g de chair de coing, nous allons donc ajouter 700g de sucre.
3. Ajouter le jus d’un citron jaune
4. Mettre le couvercle du bol et le Varoma sans le couvercle et cuire 30 minutes / Varoma / Vitesse2
4. En fin de cuisson mixer 20secondes/vitesse10
Répartir l’appareil à pâte de coing ( attention c’est brûlant) dans les moules silicone ou dans des barquettes aluminium avec un papier cuisson dessous.
Laisser refroidir pendant une nuit au minimum.
Éventuellement, vous pouvez ensuite découper la pâte de coing en petits carreaux et l’enrober de sucre.
Bonne dégustation
La Gelée de Coing avec l’eau de cuisson des coings.
1. Filtrer l’eau de cuisson des coings
2. Peser le jus de cuisson dans le bol du thermomix. Mettre autant de sucre que le poids du jus de cuisson. Ajouter le jus d’une 1/2 citron. Cuire 90minutes/Varoma/Vitesse2
3. Pendant ce temps, stériliser vos pots en versant de l’eau bouillante sur les pots et les couvercles.
4. A la fin de la cuisson, remplir les pots à ras bord, les fermer aussitôt et les retourner pour faire un vide d’air.