Une recette 100% Locavore, 0 déchet.
Simple, efficace mais surtout succulente ....
J’ai trouvé les deux ingrédients principaux : le poireau et le curry du Dauphiné à L’épicerie Locavore de Grenoble. Même les épices viennent d’ici et pas d’là bas ...
Cette recette peut servir d’entrée, d’entremets ou d’accompagnement avec un poisson de la région à chair blanche.
Ingrédients
– 1 poireau Bio par personne (surtout ne pas l’éplucher)
– Curry du Dauphiné [Wurm]
– huile de tournesol
– sel aux fleurs sauvages [Wurm]
– quelques fleurs du jardin comestibles (facultatif)
Matériel
– 1 mixeur
– 1 plaque de cuisson
– 1 four à 240°C
– 1 chinois
ÉLABORATION
1. Préchauffer le four à 240°C
1. Laver les poireaux. Récupérer et hacher grossièrement le vert du poireau, mettre dans un mixeur et recouvrir d’huile de tournesol à la même hauteur que les poireaux. J’utilise le thermomix pendant 5 minutes/ vitesse10 - Sur les autres mixeurs qui sont moins puissants, je conseille 8 minutes à puissance maximum.
Les poireaux doivent être impérativement bio sinon vous allez faire du jus de pesticide.
Passer la mixture au chinois, pour ne récupérer que l’huile verte. Pendant que l’huile décante, on s’occupe du reste du poireau.
2. Les blancs de poireaux : garder la première peau comme une papillote naturelle, que l’on aurait auparavant jeté si l’on avait nettoyé les poireaux.
On dépose tout simplement les poireaux en entier sur une plaque de cuisson, et on enfourne pendant 25 à 30 minutes à 240°C. Quand c’est noir, c’est cuit ...
3. J’ouvre le poireau avec un long couteau, je récupère le cœur du poireau et j’assaisonne de curry du Dauphiné de Wurm et d’une pincée de fleur de sel aux fleurs sauvages.
4. Au centre de l’assiette, je dresse les cœurs de poireau, j’assaisonne avec un filet d’huile de vert de poireau et je parsème de fleurs sauvages de mon jardin (ici une pensée et des boutons d’ail des Ours) ....
