Ce merveilleux Pois Chiche méridional ne pouvait que se marier parfaitement avec une Recette du centre du monde.
INGREDIENTS
– 500g de Pois Chiche
– 1 carotte
– 1 oignon
– 2 branches de céleri
– 1 blanc de poireau
– 250 g de poitrine fumée
– 1 cuillère à café de Pimento del Verra *
– 3 cuillères d’huile d’olive
– 200g de chorizo fort
– 20cl de fondue de tomate à l’ail.
– 5 belles poignées de Roquette
* Le pimento de la Verra est un paprika fumé que l’on retrouve énormément dans la cuisine espagnole. Type Paella, chorizo etc ...
On peut s’en procurer sur mon épicerie fine en ligne : https://www.la-fine-epicerie.fr/pimentòn-de-la-vera-1.html
La RECETTE
1. Faire tremper 500g de pois chiches 12 heures dans l’eau froide. Les égoutter. Les mettre dans une marmite avec 1 carotte, 1 oignon, 2 branches de céleri, quelques feuilles de céleri, 1 blanc de poireau, émincés, 250g de poitrine fumée.
Couvrir de 2 litres d’eau froide et porter à ébullition. Ecumer, saler puis baisser le feu, ajouter 3 cuillères d’huile d’olive.
Cuire doucement 2 à 3 heures.
Ajouter un morceau de chorizo fort et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Ôter le lard et le chorizo, égoutter les pois chiches et mettre dans une casserole avec 20cl de fondue de tomate à l’ail et une cuillère de pimento de la verra*.
Couper le chorizo en rondelles, le lard en tranches, les mettre dans la casserole et mijoter 15 minute. Au moment de servir, ajouter la roquette fraiche mélanger - Déguster brulant ...
Tout savoir sur le POIS CHICHE : à lire ici ---- > http://www.loulougourmet.com/recettes/avoir-un-pois-chiche-chiche.html
Références :
– Le Larousse Gastronomique
– Recette de mère Catalane