pour 4/6 pers
préparation : 15 mn
cuisson : 30/40 mn
budget : $
Plat d’origine vietnamienne aux saveurs incomparables né d’un
mariage parfait entre le caramel et le gingembre.
On peut, comme la choucroute, remplacer le porc par du poisson ou du boeuf pour une recette plus originale .
– 1 kg d’échine de porc
– 60 cl d’eau
– 50 g de sauce soja
– 1 c. soupe de mélange 5 épices
– 1 c. soupe de gingembre ciselé
– 1 c. à café de coriandre
– 150 g de sucre en poudre blanc
– Sel et poivre
– huile
Dans une casserole faire chauffer 60 cl d’eau avec le gingembre, la sauce soja, les 4 épices, la coriandre, une pincée de sel et de poivre.
Laisser infuser 1 minute et réserver
Découper l’échine de porc en dès de 2 cm homogènes.
Saisir la viande dans une poêle avec de l’huile afin de la colorer.
Elle doit rester rosé sinon elle sera trop cuite.
Réserver la viande.
Cette étape est délicate, il faut faire attention aux éclaboussures et à la cuisson.
Dans une cocotte préparer le caramel avec 150 g de sucre et 5 cl d’eau sur feu moyen
Ne pas remuer le caramel : « moins on remue le caramel plus il sera réussi »
Dès que le caramel est bien roux, mouiller d’un seul coup avec le bouillon chaud.
Remuer afin que le caramel fonde
Sur feu vif, plonger la viande dans le bouillon caramélisé. La viande doit être à la même hauteur que le bouillon.
Mélanger tout au long de la cuisson pour pas que la viande accroche.
Laisser réduire à feu vif.
Dès que l’eau est entièrement évaporé et que la sauce se caramélise, les épices sont enfin concentrées et le plat est prêt.
Il faut être très attentif à la réduction du caramel car elle se fait en quelques secondes.
