Un pot au feu peut être rapide à réaliser, mais un bon pot au feu doit mijoter au moins trois heures à petit feu.
Il n’y a pas de recette type de pot au feu car il y a de nombreuses variantes.
Autrefois, la cuisson du pot au feu s’effectuait de façon continue, de nouveaux ingrédients étaient rajoutés afin de remplacer ceux qu’on avait consommés. Pendant les périodes de grand froid, le pot au feu était le plat le plus consommé en France.
Plat de pauvre, alors on va pas se ruiner aux courses pour un pot au feu. On rassemble la viande de bœuf qui reste au congélateur et les légumes qui trainent au fond du frigo et c’est parti ...
Pour 4/6/8 personnes (dépend du nombre de fois que l’on veut le réchauffer )
Dans mon frigo, j’ai trouvé :
– 800 g de boeuf (jarret, paleron, basse côtes, plat de côtes, braisé…)
– 5/6 carottes
– 8 grosses pommes de terre
– 2 oignons
– 2 navets
– 1 poireau
– Le top du top : 3/4 os à moelle ficelés (pour ne pas perdre la moelle)
– 1 branche de thym séché
– 2 feuilles de laurier
– clous de girofle
– 1 bouillon cube
Réalisation
1. Epluchez tous vos légumes et découpez les harmonieusement mais grossièrement
2. Piquez un oignon avec 8 clous de girofle
3. Dans une grande marmite remplie à moitié d’eau salé, plongez la viande, les plantes aromatiques et les légumes découpés (sans les os à moelle)
4. Laissez cuire à feu doux
5. Écumez les impuretés pendant la cuisson
6. Une fois que l’eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter quelques heures
7. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les os à moelle ficelés.
Bon Potes Au Feu : )
Petits conseils :
– Le pot au feu se sert dans une assiette à soupe pour mieux déguster le bouillon
– Il s’accompagne de cornichons, de moutarde à l’ancienne ou de moutarde forte
– Les os à moelle se marrient à merveille avec du gros sel ou fleur de sel et du pain grillé
– Plus le pot au feu mijote, plus tendre sera la viande
– Il est meilleur quand il est cuit et recuit
– Le pot au feu se consomme sans modération car il apporte que des éléments nutritifs nécessaires à notre organisme lors des périodes de grand froid. Convient à tous les régimes.
– Que faire avec les restes ? Voir gelée de pot au feu ou samosa au pot au feu