Le millet est une céréale préhistorique qui était beaucoup consommée par les Romains. Autrefois très cultivée en France, on la retrouve aujourd’hui principalement en Inde, Moyen-Orient et Asie. Le millet est une plante qui résiste bien à la sécheresse, probablement celle qui exige le moins d’eau parmi toutes les céréales.
De nos jours, le millet se consomme principalement pour ses qualités nutritives, peu allergènes et sans gluten. Le millet est très digeste et contient beaucoup de protéines, vitamines, minéraux et fibres. A l’heure où fleurissent les allergies et les intolérances, le millet tombe à pic.
Pour diversifier un peu les repas, j’ai choisi une recette d’un de mes magazines culinaires préférés.
Prêt à vos Millets !
INGREDIENTS (pour 4 personnes) Cuisson : 40 mn Préparation : 30 mn
– 2 petites courges type potimarron
– 80g de crandberries
– 1 bouillon cube
– 1 oignon
– 200g de champignons de Paris ou autres
– 100g d’épinards
– 1/2 bouquet de persil plat
– 10 brins de ciboulettes
– 3 tiges de menthe fraiche
– 100g de parmesan rapé
– 150g de millet décortiqué (magasin bio)
– 20g de beurre 1/2 sel
– Fleur de sel, poivre du moulin
ELABORATION
1) Préchauffe ton four à 180° C
2) Fais cuire 125g de millet dans une casserole d’eau bouillante salée additionné d’un bouillon cube pendant 10 minutes, égoutte-le.
3) Prépare tes légumes :
– nettoie préalablement toutes les herbes aromatiques et tes légumes.
– lave, sèche, coupe en deux, épépine les potimarrons
– découpe les champignons en petits dès
– hache finement les épinards et herbes aromatiques
– émince ton oignon
4) Dans une grande poêle fais revenir ton oignon émincé dans le beurre fondu. Ajoute les champignons. Puis rajoute les épinards et herbes hachés. Fais revenir le tout et assaisonne avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Finalement rajoute ton millet cuit et les 25g de millet cru avec la moitié du parmesan fraîchement râpé .
5) Garnis les potimarrons avec la farce au millet . Parsème de parmesan , assaisonne et enfourne pendant 30 minutes jusqu’à ce que les potimarrons soient totalement tendres et la farce dorée.
6) Arrose délicatement d’un filet d’huile de pépin de courge ou d’huile d’olives avant de servir.
PETITS CONSEILS
– Plat idéal pour les végétariens et pour les personnes intolérantes au gluten
– Se marie très bien avec le canard ou l’agneau
– Pour un parfait accord, un vin rouge léger du Val de Loire tel un Saumur Champigny