Même si la Praline n’est pas lyonnaise, on doit l’origine de cette fabuleuse recette de tarte aux bonbons au chef lyonnais Alain Chapel.
INGREDIENTS
– 125g de beurre doux
– 250g de farine
– 1 cuillère à soupe de sucre glace vanillé thermomix
– 1 jaune d’oeuf
– 50g d’eau froide
– 350g de crème liquide ( 30% mg)
– 350g de pralines roses
Matériel : moule de 22cm environ, un rouleau à pâtisserie, un four
ELABORATION
La pâte sablée
1. Beurre et fariner le moule
2. Dans le bol mettre 1 cuillère à soupe de sucre glace vanillé, 125g de beurre doux, 250g de farine, 1 jaune d’oeuf, une pincée de sel, mélanger 20sec/Vitesse4
Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, la rouler en boule et la laisser reposer une heure au frais (10 minutes au congélateur pour les pressée)
3. Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et la façonner dans le moule. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum une heure au mieux toute la nuit.
4. Préchauffer le four à 200°c (th7). Piquer le fond de tarte avec une fourchette, enfourner et cuire à blanc pendant 20 minutes à 200°c.
La crème aux pralines
5. Mettre 350g de crème liquide dans le bol, et 350g de pralines, cuire 35minutes/120°c/SensInverse/Vitesse1. Pour éviter les projections, remplacer le gobelet doseur par le panier cuisson.
Verser immédiatement la crème aux amandes sur le fond de tarte, laisser reposer au minimum 3 heures avant de déguster.