Madame DuBarry n’a qu’à bien se tenir ....
Ma version du velouté au chou-fleur et poireau !!
Recette pour 6 personnes
– 1 petit chou-fleur
– 2 poireaux
– 2 pommes de terre
– 1 bouillon cube dilué dans un litre d’eau bouillant
– 50 gm de beurre
– 15 cl de crème
– 40 gm de farine
– 2 jaunes d’oeufs (facultatif, pour la liaison)
Mise en place
Éplucher et laver les poireaux, chou-fleur et les pommes de terre
Couper grossièrement les pommes de terres en cubes
Émincer les blancs de poireaux
Porter un litre d’eau à ébullition avec un bouillon cube
Préparer
Faire suer les blancs de poireaux avec le beurre dans une cocotte en fonte sans coloration
Rajouter la farine et faire cuire doucement le roux blanc quelques minutes puis laisser refroidir un instant hors du feu
Verser le bouillon doucement et mélanger jusqu’à la reprise de l’ébullition
Ajouter les pommes de terre et le chou-fleur
Assaisonner et laisser cuire 40 mn environ
Mixer une fois que tous les légumes sont cuits
Avant de servir
Une fois votre potage réchauffé, rajouter hors du feu les 2 jaunes d’oeufs et la crème pour l’épaissir
Déguster chaud